Pâtes aux fruits de mer, sauce à la crème et Ricard

Je révèle enfin cette recette que j’aime bien faire pour épater la galerie.

L’idée originale de recette me vient de mes ex-beaux-parents.  Depuis, comme les autres recettes, je l’ai largement modifiée.  Il s’agit de mes pâtes aux fruits de mer, sauce à la crème et Ricard.  Au début, c’était une recette « spéciale. »  Maintenant, je la fais à la va-vite quand j’ai le goût d’avoir une once de distinction quand j’invite du monde.  Eh… je suis un lazy cook.

Ingrédients

Pour 8-10 portions

• 4 gousses d’ail émincées
• 2 échalotes françaises émincées
• 2 c. à table de beurre (Lanctancia Authentique…)
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1 barquette de champignons finement tranchés
• 1 paquet d’environ 250g de pétoncles
• 1 paquet d’environ 250g de crevettes écaillées, non cuites.
• 1/2 tasse de Ricard ou Pernod.
• 1/2 à 1 tasse de crème 15% ou 35% (ça dépend comment on se sent)
• 1/2 c. à thé de basilic séché
• 1/2 tasse de parmigiano regiano râpé
• Env. 2 c. à table « d’huile maniée » (pour plus de détail, voir la note de bas de page de ma recette de boeuf bourguignon)

Étapes

1. Faire chauffer à feu doux le beurre, l’huile, l’ail et les échalotes.  L’idée est de faire infuser le tout.
2. Monter le feu et incorporer les champignons.  Attendre qu’ils aient tombé et que l’eau se soit évaporée.
3. Déglacer avec la moitié de l’alcool.
4. Mettre les fruits de mer.  S’ils sont congelés, couvrir; sinon, brasser un peu.
5. Quand les fruits de mer sont presque cuits (truc: les crevettes non-cuites commenceront à être roses!  Magie!), mettre le reste de l’alcool.
6. Quand les vapeurs d’alcool se sont dissipées, mettre la crème.  Porter à ébullition tranquille pendant 5 minutes tout en y incorporant le parmesan et le basilic.  Quand le parmesan est fondu.  Fermer le feu.  Couvrir.  That’s it.

Service: Sur des linguini.  Oui, la sauce est claire… c’est normal.  Avec un blanc.  Mon gérant de la SAQ m’avait recommandé un minervois, Château Coupe Roses (Code SAQ 00894519) que l’on voit sur la photo.  C’est un vin blanc assez alcoolisé, qui est gras et légèrement sucré.  Ça se marie bien avec ce plat.